Depuis plus de 20 ans, Loïc Chanut imagine des alcools où le fruit parle avant tout. Œnologue de formation et pionnier du poiré au Québec, il transforme directement sur place les récoltes du domaine afin de créer des spiritueux, poirés, liqueurs et produits effervescents qui mettent en valeur toute la richesse des pommes et des poires cultivées à Franklin.
Tout commence dans le verger. Les pommes et les poires cultivées sur le domaine sont récoltées puis transformées directement sur place. Certaines deviennent des spiritueux distillés dans un alambic allemand spécialisé dans les eaux-de-vie de fruits, tandis que d'autres sont élaborées en poirés, liqueurs ou boissons effervescentes selon une approche qui laisse toute la place au fruit. Ici, on intervient le moins possible afin de préserver l'expression naturelle de chaque récolte.
Les cuvées effervescentes sont élaborées selon la méthode traditionnelle, avec patience, précision et le désir de laisser le temps révéler toute la complexité du fruit.
S'il y a un fruit qui définit Entre Pierre et Terre, c'est bien la poire. Cultivées en plusieurs variétés ancestrales, les poires du domaine donnent naissance à des produits d'une grande finesse, qu'il s'agisse des poirés, des spiritueux ou des liqueurs. Véritable signature de la maison, elles sont aujourd'hui au cœur de la réputation du domaine et témoignent du savoir-faire unique développé au fil des années.
